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虾籽饺面,将面条撒入锅中,用竹筷挑拔,以防沉底粘结

时间:2022-11-29   阅读:21   评论:2

今天我们来介绍几道美食的做法,虾籽饺面,制法:将猪瘦肉洗净去筋,用刀剁成肉茸,放入钵内,加酱油(一两九钱)、芝麻油、碱水(用沸水一两化六分碱,冷却后使用)搅拌,并徐徐加人冷水六两三钱,一边加水,一边拌匀,然后揽至肉馅发粘有劲。将食碱(一钱九分)加水四两,溶成碱液。取面粉(九两)放案板上,中间扒窝,倒入碱液拌匀,用劲撬揉直至面团发光、不粘手时,用牌面杖压成长条,然后卷在捞面杖上,在案板上压滚数次后,抽出擀面杖,把面皮卷叠成圆筒形,再用撵面杖在上面用力均匀地压一遍,把面皮推开、摊平。

用面皮从相反方向卷紧币面杖再压滚,抽出面杖后再压,如此反复四次,每次摊开时要在面皮上均匀地撒上薄薄一层酸面。最后成一分厚的长形面皮,用刀切成二寸半见方的饺皮(八十张)。左手托一饺皮,手指微屈,使佼皮中凹下,右手挑入肉馅(约三钱),双手捏拢,包住肉馅即成生饺坯。取碗十只,每碗分别放入熟猪油(一钱二分)、酱油(六钱)、胡椒粉(一厘)待用。锅内放入清水,用旺火煮沸,放入虾籽,加盖煮约五分钟,然后倒人生饺坯,再加盖焖煮一分钟,见饺子浮在水面并鼓起,即可晋锅内热汤,倒入备好佐料的碗内,每碗捞入饺子(八只)。

将面条撒入锅中,用竹筷挑拔,以防沉底粘结。加锅盖煮开,而条浮起后,平均挑入十只盛有饺子的碗内。特点:汤、饺、面同食,汤清饺嫩,面条滑润,别具风味。民间俗称“龙虎斗”。接着是菜角,制法:锅置旺火上,加水一斤四两,烧沸。把面粉倒入,搅拌至无干面粉耐,放在抹过油的案板上凉一凉,再反复搅揉至面块表皮光亮。

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把虾米用水泡十分钟后捞出,菠菜洗水后挤干,韭黄洗净,粉丝煮软后捞出,然后将上述各原料分别剁碎。豆离干剁成碎丁,与上述原料放在一起拌匀,再加上精盐,花椒粉拌匀成馅(约三斤)。把烫面团摘成大小相等的面剂三十只,逐只用手掌撤扁,擀成直径三寸长的圆皮,放左手掌心上,挑馅心(一两)在面皮中间,合成月牙形,再从右向左把边缘捏成齿轮形花边,放在小板上待用。锅置旺火上,倒入花生油烧至七成热,将菜角放入,炸约十分钟呈金黄色时,捞出沥净油即成。特点:皮酥馅嫩,清香适口。


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网友评论

  • 2022-11-29 02:36:40

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