默默发展30年，预制菜走上台前

预制菜赛道变得火热，似乎就是在这几年内，但广义上的预制菜，至少已默默演变了30年，只是换了几张面孔而已：

“净菜”——上世纪90年代，由肯德基、麦当劳刮起的快餐风潮，出现了净菜加工厂，把食材切好洗好。

“酒店调理食品”—— 上世纪末酒店行业快速发展，出现了服务于酒店的食材供应链，酒店后厨只需加热煎炸即可出餐，除了很多常规标准化的菜式，也有提供定制服务，这一类，其实就是B端预制菜的雏形。

“半成品菜”—— 半成品菜连锁门店，已经诞生了千店规模的品牌，如2002年成立的好得睐、2008年成立的味知香，消费者只需加热即可，属于早期的C端预制菜，只是当年的说法还叫“半成品”。

“料理包”—— 2014年前后，由于外卖的兴起，料理包应运而生，餐饮门店省去了切配、腌制、调味、蒸煮等反复工序，只需加热即可快速出餐，如蜀海、大希地等。

“中央厨房”—— 2010~2016年，餐企自建中央厨房一时兴起，但部分餐企的建设规模超出实际，往往是当下的三倍以上，最后导致产能过剩，利用率只有一半。风潮冷却、泡沫破裂后，一部分餐企关闭了中央厨房，找第三方代工；另一部分则转向为第三方服务。

狭义而言的预制菜，指的就是速冻菜肴，包括了料理包与酒店菜，大约有1000亿的市场规模；广义来讲的预制菜，还包括了速冻调理肉制品、速冻米面、冷藏净菜等等，市场规模超4000亿元。

预制菜的诞生与发展，帮助餐企降本提效，实现连锁化扩张，并将中餐的口味标准化难题，用工业化、集约化来解决。

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四大因素催热预制菜概念

预制菜一直处在行业幕后，“默默无闻”发展了30年，预制菜最近才被媒体大量报道，并被消费者熟知，来自于四大因素的催化：

一是疫情封控关闭了菜场、生鲜超市、电商等购买渠道，C端预制菜随着团购、物资发送成为了消费者的被动选择。

二是投融资事件增多，资本的频频加持，王家渡总计获得了过亿元的投资，珍味小梅园一年连续获得四次融资，融资千万元的还有联舌工坊、物满鲜、冻品码头等等。

三是政府层面的产业支持，在广东、山东已经形成预制菜产业聚集效应，广东省已形成11个产业园区。今年4月，中国预制菜产业联盟也正式成立。预制菜已经走上了政策化、产业化、正规化的道路。